Arroz a la cubana

La única técnica es cocer bien el arroz para que quede suelto y freír el huevo con el aceite a la temperatura justa. Lo demás es montar el plato.

Paso a paso

1. Pica la cebolla y un diente de ajo muy finos. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríelos 6 minutos a fuego medio. Añade el tomate, la sal y el azúcar y cuece 15 minutos a fuego bajo hasta que espese.

2. Mientras se hace la salsa, pon a hervir 1 litro de agua con sal y el otro diente de ajo entero. Añade el arroz, remueve una vez y cuece 12 minutos (o lo que indique el paquete) a fuego medio.

3. Escurre el arroz, retira el ajo y déjalo en el colador 2 minutos: así suelta el vapor y queda suelto. Si quieres, aliña con un hilo de aceite.

4. Pela los plátanos y córtalos por la mitad a lo largo, o en rodajas gruesas al bies. Fríelos en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Resérvalos en papel absorbente.

5. Para los huevos, calienta el resto del aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, casca un huevo, échalo con cuidado y salpica aceite por encima con una cuchara durante 1 minuto hasta que la clara cuaje con puntilla y la yema siga líquida. Repite con los demás.

6. Monta cada plato: una base de arroz (puedes moldearlo con una taza), un cazo de salsa de tomate, el huevo frito encima y el plátano al lado. Sirve enseguida.

Consejos para que salga perfecta

• Para un arroz blanco suelto, usa arroz largo, abundante agua y no lo remuevas más que una vez. El redondo también sirve, pero queda más pegajoso.
• El huevo frito perfecto necesita aceite abundante y caliente: unos 170 ºC, cuando una gota de clara chisporrotea al instante. Un huevo a la vez.
• El plátano debe estar maduro para que caramelice, pero firme para no deshacerse. Si tienes plátano macho, mejor aún: fríelo en rodajas gruesas.
• La salsa admite un toque de orégano o de comino, pero la versión clásica es solo tomate, cebolla y ajo.

Variaciones

• Con salchichas: unas salchichas frescas a la plancha convierten el plato en una comida completa.
• Sin plátano: en muchas casas no se pone; sustitúyelo por unas patatas fritas o simplemente omítelo.
• Arroz integral: cuécelo 30-35 minutos. Más fibra y sabor a cereal, igual de rico con el huevo.
• Con tomate frito casero del congelador: si guardas salsa de tomate hecha, el plato se hace en 15 minutos.

Conservación

• El arroz y la salsa se conservan por separado en la nevera 3 días. Recalienta el arroz con un chorrito de agua y tapado.
• Los huevos fritos y el plátano hay que hacerlos al momento; no se guardan bien.
• La salsa de tomate se congela hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes