El chorizo es opcional pero muy español; también salen estupendos con atún o solo con queso. Y si sobran, al día siguiente gratinados están incluso mejor.
Paso a paso
Pica fina la cebolla y el ajo. Corta el chorizo en rodajas finas o en dados. Pon a calentar una olla grande con abundante agua y sal para la pasta.
En una sartén amplia, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 6 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina 1 minuto más sin que se queme.
Añade el chorizo y dóralo 2 minutos: soltará su grasa y teñirá el sofrito de rojo.
Vierte el tomate triturado, la sal, el azúcar y el orégano. Cuece a fuego medio-bajo 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y pierda el sabor a tomate crudo.
Cuando el agua hierva, cuece los macarrones el tiempo que indique el paquete menos 1 minuto. Escúrrelos reservando un vaso del agua de cocción.
Vuelca los macarrones en la sartén con la salsa, añade un chorrito del agua reservada y saltea 1 minuto a fuego vivo para que la pasta se impregne.
Sirve enseguida con el queso rallado por encima. Si quieres gratinarlos, pásalos a una fuente, cubre con queso y 5 minutos bajo el grill.
Consejos para que salga perfecta
- El azúcar no es para endulzar: una cucharadita corrige la acidez del tomate en conserva. También puedes añadir media zanahoria rallada al sofrito.
- Reserva siempre un poco de agua de la cocción: lleva almidón y ayuda a que la salsa se agarre a la pasta.
- Saca la pasta un minuto antes de lo que dice el paquete y termínala en la salsa. Ni pegada ni pasada.
- El tomate triturado de bote varía mucho: si el tuyo es muy líquido, cuece la salsa 5 minutos más.
Variaciones
- Con atún: sustituye el chorizo por 2 latas de atún escurrido añadidas al final de la salsa.
- Con carne picada: dora 300 g de carne picada tras el sofrito, antes del tomate, y tendrás una boloñesa a la española.
- Vegetarianos: añade pimiento rojo y calabacín en dados al sofrito, o berenjena frita al final.
- Gratinados: con un poco de bechamel ligera por encima y queso se convierten en el plato del domingo.
Conservación
- En la nevera, en un recipiente cerrado, aguantan 3 días. Recalienta en sartén con un chorrito de agua o en el microondas tapados.
- La salsa sola se congela perfectamente hasta 3 meses: hazla doble y guarda la mitad.
- La pasta con salsa también se puede congelar, aunque pierde algo de firmeza.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos macarrones se calculan por persona?
Entre 90 y 100 g en seco por persona como plato principal, unos 70 g como primero. Esta receta usa 100 g por ración.
¿Cómo quito la acidez de la salsa de tomate?
Cociéndola el tiempo suficiente (al menos 15 minutos), con una cucharadita de azúcar o con media zanahoria rallada en el sofrito. Un sofrito de cebolla bien hecho también suaviza.
¿Puedo usar tomate frito de bote?
Sí, para ir rápido: sáltate la cocción larga y mezcla el tomate frito con el sofrito de cebolla y chorizo 5 minutos. El resultado es más dulce y menos casero.
¿Se puede hacer la salsa con tomates frescos?
Claro: usa 1,2 kg de tomates maduros rallados o escaldados y pelados, y alarga la cocción a 25 minutos para que reduzca.