No necesita más que dos huevos por persona, una pizca de sal y una sartén antiadherente. Lo que marca la diferencia es el fuego y no dejar de mover durante los primeros segundos.
Paso a paso
Casca los huevos en un bol, añade la sal y la leche si la usas, y bátelos con un tenedor solo hasta que yema y clara se mezclen, unos 20 segundos. No hace falta espuma.
Calienta una sartén antiadherente de 20-22 cm a fuego medio. Añade la mantequilla o el aceite y espera a que la mantequilla deje de hacer espuma, sin que se dore.
Vierte el huevo. Durante los primeros 30 segundos, remueve con una espátula de silicona haciendo círculos y pequeños movimientos, como si hicieras huevos revueltos, mientras inclinas la sartén para que el huevo líquido cubra el fondo.
Cuando la base esté cuajada pero la superficie siga brillante y cremosa, deja de remover. Baja el fuego y espera 20 segundos.
Con la espátula, dobla un tercio de la tortilla hacia el centro y, inclinando la sartén, enróllala sobre sí misma hasta el borde. Si se rompe, no pasa nada: presiónala suavemente para unirla.
Vuélcala en el plato con la unión hacia abajo. Espolvorea perejil o cebollino si quieres y come enseguida.
Consejos para que salga perfecta
- Fuego medio, nunca alto: el huevo a mucha temperatura se dora, se seca y se vuelve correoso.
- Remueve durante el primer medio minuto. Esos movimientos crean una textura cremosa en vez de una lámina de huevo plana.
- Retírala cuando aún parezca un poco cruda por dentro: termina de cuajar con el calor residual en los 30 segundos que tardas en servirla.
- Una sartén pequeña da una tortilla gruesa y jugosa. En una sartén grande, los dos huevos quedan finos y se secan.
Variaciones
- De jamón y queso: coloca una loncha de jamón york y queso en el centro antes de enrollar.
- De atún: media lata de atún escurrido mezclada con el huevo; de las cenas más socorridas.
- De espinacas o champiñones: saltea 50 g en la misma sartén antes de echar el huevo.
- De hierbas: cebollino, perejil y un poco de estragón en el huevo. Es la omelette aux fines herbes de los franceses.
Conservación
- Se come al momento: en 10 minutos pierde la cremosidad.
- Si la haces para un bocadillo, enfríala por completo y mételo en la nevera; aguanta hasta el día siguiente.
- No se congela.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos huevos lleva una tortilla francesa?
Dos por persona es lo habitual para una cena; tres para una tortilla de bocadillo generosa. Con un solo huevo sale fina y es mejor hacerla en una sartén de 18 cm.
¿Se le pone leche a la tortilla francesa?
Es opcional. Una cucharada por cada dos huevos la hace algo más esponjosa y tierna, pero no es imprescindible. Nunca más de eso, o quedará aguada.
¿Por qué mi tortilla queda seca o dorada?
Por demasiado fuego o demasiado tiempo. Fuego medio, movimiento constante al principio y fuera de la sartén cuando el centro aún esté brillante.
¿Cómo la enrollo sin que se rompa?
Con una espátula de silicona flexible y la sartén inclinada hacia el plato. Dobla primero el tercio más alejado hacia el centro y luego deja que ruede. Si se rompe, júntala en el plato; con el calor se pega.