La clave está en batir bien los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y en no abrir el horno antes de tiempo. Con eso, el bizcocho sube parejo y queda alto.
Paso a paso
Enciende el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador. Engrasa un molde redondo de 22 cm con mantequilla y espolvoréalo con harina; sacude el exceso.
Bate los huevos con el azúcar y la pizca de sal, con varillas eléctricas, unos 4-5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espumosa y haya doblado su volumen. Este paso es el que da la esponjosidad.
Añade el yogur, el aceite y la ralladura de limón y bate 30 segundos más, solo hasta integrar.
Tamiza la harina con la levadura sobre la mezcla e incorpórala con una espátula, con movimientos envolventes, hasta que no queden grumos. No batas en exceso: la masa debe quedar aireada.
Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea en la rejilla del medio 35-40 minutos. No abras la puerta durante los primeros 25 minutos.
Pincha el centro con un palillo: si sale limpio, está hecho. Si se dora demasiado antes de tiempo, cúbrelo con papel de aluminio los últimos minutos.
Deja reposar 10 minutos en el molde, desmolda sobre una rejilla y deja que se enfríe del todo antes de cortarlo.
Consejos para que salga perfecta
- Huevos a temperatura ambiente: montan mucho mejor y la masa queda más uniforme. Sácalos de la nevera media hora antes.
- Si el centro se hunde al sacarlo, le faltaba horno o abriste la puerta pronto. Cinco minutos más la próxima vez.
- Usa yogur natural sin azúcar; con yogur de sabores (limón, fresa) también funciona, pero reduce un poco el azúcar.
- Para un bizcocho más alto, usa un molde de 20 cm y hornea 5 minutos más a 170 ºC.
Variaciones
- De naranja: ralladura de una naranja y sustituye 50 ml del aceite por zumo de naranja.
- Marmolado: separa un tercio de la masa, mézclalo con 2 cucharadas de cacao puro y vierte las dos masas alternándolas en el molde.
- Con manzana: coloca una manzana en láminas finas sobre la masa antes de hornear y espolvorea azúcar y canela.
- Sin lactosa: yogur sin lactosa y aceite en lugar de mantequilla en el molde. El resultado es idéntico.
Conservación
- A temperatura ambiente, envuelto en film o bajo una campana, aguanta 3-4 días tierno.
- Se congela muy bien, entero o en porciones, hasta 2 meses. Descongela a temperatura ambiente una hora.
- No lo guardes en la nevera: se reseca y endurece.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi bizcocho no sube?
Casi siempre por no batir bien los huevos con el azúcar, por levadura caducada o por abrir el horno antes de tiempo. Comprueba también que el horno esté precalentado de verdad: 10 minutos antes como mínimo.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Sí, mejor uno suave (0,4º) para que no domine el sabor. Con virgen extra intenso el bizcocho sabe a aceituna; a algunas personas les encanta.
¿Cuánto tarda en el horno un molde más grande?
En un molde de 24-26 cm queda más bajo y tarda 30-35 minutos. En moldes de plum cake (alargados) puede necesitar 45-50 minutos porque es más alto. Guíate siempre por el palillo.
¿Se puede hacer en la freidora de aire?
Sí, en un molde pequeño que quepa en el cestillo: 160 ºC durante 30-35 minutos, cubriendo con aluminio si se dora demasiado por arriba.