El resultado depende de dos cosas: un pan con miga densa que absorba sin deshacerse y un aceite a la temperatura justa para que la torrija se dore sin empaparse de grasa.
Paso a paso
Calienta la leche con los 80 g de azúcar, la rama de canela y la piel de limón hasta que humee. Apaga, tapa y deja infusionar 15 minutos. Retira la canela y el limón y deja templar.
Corta el pan en rebanadas de unos 2 cm de grosor, ligeramente al bies. Colócalas en una fuente honda en una sola capa.
Vierte la leche templada sobre el pan y deja que empape 10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Deben quedar blandas pero enteras: si el pan es muy tierno, reduce el tiempo.
Bate los huevos en un plato hondo. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, unos 170 ºC: una miga de pan debe chisporrotear sin quemarse.
Escurre cada rebanada con cuidado, pásala por el huevo batido por ambas caras y fríela 1-2 minutos por lado, hasta que esté dorada. No llenes la sartén: tres o cuatro torrijas por tanda.
Saca a papel de cocina y, aún calientes, rebózalas en la mezcla de 100 g de azúcar y canela molida. Sirve templadas o frías.
Consejos para que salga perfecta
- El pan de uno o dos días es imprescindible: el pan tierno se deshace al empaparlo. Si solo tienes pan fresco, seca las rebanadas 10 minutos en el horno a 150 ºC.
- Aceite a fuego medio, no fuerte: si está muy caliente, el huevo se quema antes de que el interior se caliente; si está flojo, la torrija absorbe grasa.
- Cambia el aceite si se llena de restos de huevo quemado: amargan las siguientes tandas.
- Usa una espumadera ancha para darles la vuelta y una pinza para pasarlas por el huevo sin que se rompan.
Variaciones
- Torrijas de vino: sustituye la leche por vino tinto dulce rebajado con agua y azúcar. Son las clásicas de Castilla.
- Con miel: en vez de azúcar y canela, báñalas en miel caliente aclarada con un poco de agua.
- Al horno, más ligeras: hornea las rebanadas pasadas por huevo a 200 ºC sobre papel engrasado, 10 minutos por cada lado.
- Rellenas: pon una lámina de chocolate entre dos rebanadas finas antes de empapar.
Conservación
- Están mejor el mismo día, pero aguantan 2 días en la nevera tapadas. Saca media hora antes de comerlas.
- No se recalientan bien en microondas (quedan gomosas); mejor 5 minutos en horno o freidora de aire a 180 ºC.
- Se pueden congelar ya fritas, sin el azúcar de rebozar, hasta un mes.
Preguntas frecuentes
¿Qué pan es mejor para torrijas?
Pan de miga densa del día anterior: barra de pueblo, pan de molde grueso o el pan especial para torrijas que venden en Semana Santa. La chapata o el pan muy aireado se deshacen.
¿Cuánto tiempo hay que empapar el pan?
Unos 10 minutos con pan de miga prieta, 5 si es más blando. La rebanada debe estar blanda hasta el centro pero sostenerse al levantarla.
¿Por qué mis torrijas quedan aceitosas?
Por freírlas en aceite poco caliente o por empaparlas tanto que absorben el aceite como una esponja. Aceite a 170 ºC y escurre bien la leche antes del huevo.
¿Puedo hacerlas sin huevo?
Sí: pásalas por harina en lugar de huevo, o fríelas directamente bien escurridas. Quedan menos doradas pero igual de ricas; también puedes usar la versión al horno.