Son perfectos como aperitivo con pan, como guarnición de carne o encima de una tosta con un huevo. Y cuestan menos de dos euros.
Paso a paso
Limpia los champiñones con un paño húmedo o un cepillo, sin mojarlos; corta la base del tallo. Déjalos enteros si son pequeños o pártelos en cuartos si son grandes. Lamina los ajos.
Calienta una sartén amplia a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite. Cuando humee ligeramente, añade los champiñones en una sola capa, sin sal, y no los muevas durante 2 minutos para que se doren.
Saltea 3-4 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados por todas partes y hayan evaporado el agua que suelten. Si la sartén es pequeña, hazlo en dos tandas.
Baja a fuego medio, añade el resto del aceite, el ajo laminado y la guindilla. Saltea 1-2 minutos hasta que el ajo esté dorado, sin que se queme.
Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que evapore 1 minuto raspando el fondo. Sala, añade pimienta y el zumo de limón.
Apaga, espolvorea el perejil, remueve y sirve caliente en una cazuelita con pan para mojar.
Consejos para que salga perfecta
- Sartén muy caliente y champiñones sin amontonar: así se doran. Si hay demasiados, sueltan agua y se cuecen grises.
- La sal al final: si salas al principio, el champiñón suelta todo su jugo de golpe.
- No laves los champiñones bajo el grifo: absorben agua. Un paño húmedo o un cepillo bastan.
- El ajo entra después de dorar el champiñón; si lo pones al principio, con el fuego fuerte se quema.
Variaciones
- Con jamón: añade 50 g de jamón en taquitos junto con el ajo.
- Setas al ajillo: la misma receta con setas de cardo, shiitake o una mezcla de setas de temporada.
- Con huevo: sírvelos sobre una tosta con un huevo frito o escalfado para una cena.
- A la plancha enteros: champiñones grandes enteros, boca arriba, con una picada de ajo y perejil en el hueco, a la plancha 6 minutos. Es la versión de los bares de Logroño.
Conservación
- En la nevera duran 2 días; recalienta en sartén a fuego vivo 1 minuto. También están buenos fríos en ensalada.
- No se congelan bien una vez cocinados.
- Los champiñones crudos aguantan una semana en la nevera en una bolsa de papel, no de plástico.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis champiñones sueltan tanta agua?
Porque la sartén no está suficientemente caliente, porque hay demasiados a la vez o porque los has salado al principio. Fuego fuerte, en una sola capa y la sal al final.
¿Hay que lavar los champiñones?
Mejor no: son esponjas y absorben agua. Límpialos con un paño húmedo o un cepillo suave y corta la base del tallo, que suele traer tierra.
¿Puedo usar champiñones de lata o en conserva?
Sirven en un apuro, pero ya están cocidos y no se doran igual. Escúrrelos muy bien y saltéalos a fuego fuerte 2 minutos antes de añadir el ajo.
¿Cuántos champiñones se calculan por persona?
Unos 125 g por persona como tapa o guarnición, 200 g si es el plato principal sobre una tosta con huevo.