Solo, con un huevo frito, con atún, sobre una tosta o como relleno de empanadillas: un pisto bien hecho resuelve varias comidas de la semana.
Paso a paso
Corta todas las verduras en dados de 1 cm, cada una por separado: cebolla, pimientos, calabacín. Pica el ajo. Escalda los tomates 30 segundos en agua hirviendo, pélalos y trocéalos (o usa tomate triturado).
En una sartén grande o cazuela baja, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla con una pizca de sal 8 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
Añade los pimientos y el ajo. Cocina 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el pimiento esté tierno.
Incorpora el calabacín, sala y cocina otros 8 minutos. No lo tapes: debe perder agua, no cocerse en ella.
Añade el tomate y el azúcar. Baja el fuego y cuece destapado 20 minutos, removiendo cada poco, hasta que el tomate se haya reducido y el pisto quede denso y brillante, con el aceite empezando a separarse en los bordes.
Prueba y rectifica de sal. Si lo sirves con huevo, fríe los huevos en aceite caliente y colócalos encima de cada ración. También puedes cascarlos directamente sobre el pisto y tapar 3 minutos.
Consejos para que salga perfecta
- Cada verdura a su tiempo: la cebolla primero, el pimiento después, el calabacín al final. Si lo echas todo junto, el calabacín se deshace y el pimiento queda crudo.
- Fuego medio-bajo y sin tapar. El pisto debe pocharse, no hervirse; la paciencia es el ingrediente principal.
- Está mejor templado o incluso frío, al día siguiente. Hazlo con antelación.
- Si el tomate es poco sabroso, añade una cucharada de tomate concentrado; si es muy ácido, una pizca más de azúcar.
Variaciones
- Con berenjena: añade una berenjena en dados junto con el calabacín. Es la versión más abundante.
- Con atún: desmiga 2 latas de atún al final y tendrás el pisto con atún de las fiambreras de verano.
- Como salsa de pasta o base de pizza: tritúralo ligeramente y úsalo en lugar del tomate.
- Pisto con patatas fritas en dados mezcladas al final: contundente y muy castellano.
Conservación
- En la nevera, en un tarro o recipiente cerrado, dura 5 días y gana sabor.
- Se congela muy bien hasta 4 meses, en raciones. Descongela en la nevera y recalienta a fuego suave.
- Si lo cubres con una capa de aceite en el tarro, aguanta una semana en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi pisto queda aguado?
Porque las verduras han hervido en su agua en vez de pocharse. Cocina sin tapar, a fuego medio-bajo, en una sartén amplia, y reduce el tomate hasta que esté denso.
¿Se puede hacer pisto con tomate de bote?
Sí, con 600 g de tomate triturado natural. Es incluso más estable fuera de temporada; añade una cucharadita de azúcar para la acidez.
¿Qué diferencia hay entre pisto y ratatouille?
El pisto se corta más pequeño, se cocina todo junto hasta fundirse y lleva más tomate. La ratatouille francesa lleva berenjena y hierbas provenzales, y las verduras se cocinan por separado y en trozos más grandes.
¿El pisto es un plato vegano?
Sí, si lo sirves sin el huevo. Es un plato completo con pan o con arroz y una buena fuente de fibra.