Pide el pollo troceado pequeño en la carnicería, que es como se hace de verdad, y ten pan a mano. La salsa es lo mejor.
Paso a paso
Seca bien los trozos de pollo con papel de cocina y sálalos por todos los lados. Un pollo húmedo no se dora, se cuece.
Aplasta los dientes de ajo con el canto del cuchillo sin pelarlos. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y dora los ajos con el laurel 2 minutos, hasta que empiecen a tomar color. Sácalos y resérvalos.
Sube el fuego a medio-alto y dora el pollo en una sola capa, sin amontonar, 5 minutos por cada lado hasta que la piel esté crujiente y dorada. Si no cabe, hazlo en dos tandas.
Devuelve los ajos y el laurel a la sartén, añade pimienta y vierte el vino blanco. Deja que hierva fuerte 1 minuto para que pierda el alcohol, raspando el fondo con una cuchara de madera.
Baja el fuego, tapa y cocina 10-12 minutos, hasta que el pollo esté hecho (al pinchar el jugo sale claro) y la salsa haya reducido a la mitad.
Destapa, sube el fuego 2 minutos para que el pollo recupere el crujiente y la salsa quede brillante. Espolvorea con perejil y sirve con pan.
Consejos para que salga perfecta
- Pollo seco y sartén caliente: el dorado es el sabor de este plato. No remuevas los trozos hasta que se despeguen solos.
- Los ajos con piel se dulcifican y no se queman; luego cada uno los aplasta en el plato y los unta en el pan.
- Si prefieres una salsa más abundante, añade 100 ml de caldo de pollo con el vino.
- Un chorrito de brandy o de vinagre de Jerez con el vino le da un fondo todavía más profundo.
Variaciones
- Con patatas: fríe 500 g de patatas en dados y mézclalas con el pollo al final, para que se empapen de salsa.
- Con guindilla: una cayena con los ajos para un ajillo picante.
- Con limón: añade el zumo de medio limón al final en lugar de parte del vino. Más fresco.
- Conejo al ajillo: la misma receta con conejo troceado es otro clásico castellano.
Conservación
- En la nevera dura 3 días; la salsa se vuelve gelatinosa al enfriar y se funde al calentar.
- Se congela bien hasta 3 meses con su salsa. Descongela en la nevera y calienta en sartén tapada.
- Recalienta a fuego medio, nunca en microondas a máxima potencia: la piel se pone gomosa.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte del pollo es mejor para el ajillo?
Muslos y contramuslos troceados con hueso: tienen más sabor y no se secan. La pechuga funciona si la cortas en dados grandes y la cocinas solo 8 minutos.
¿Se puede hacer pollo al ajillo sin vino?
Sí: sustituye el vino por 150 ml de caldo de pollo y una cucharada de vinagre de Jerez o de zumo de limón para dar acidez.
¿Cuánto tiempo tarda el pollo al ajillo?
Unos 25 minutos en la sartén: 10 de dorado, 1 de evaporar el vino y 12 tapado. Con pollo en trozos pequeños queda hecho y jugoso.
¿Cómo evito que los ajos se quemen?
Déjalos con piel, dóralos al principio con el aceite a fuego medio y sácalos antes de dorar el pollo a fuego fuerte. Vuelven a la sartén con el vino.