Se hace en media hora, admite casi cualquier verdura que ande por la nevera y gusta a los niños. Con un hilo de aceite y unos picatostes, tienes un primero de restaurante.
Paso a paso
Lava los calabacines y córtalos en dados sin pelar: la piel da color y fibra. Pela la patata y trocéala pequeña. Pica el puerro y la cebolla.
En una cazuela, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el puerro 5 minutos con una pizca de sal, hasta que estén transparentes, sin dorar.
Añade la patata y el calabacín y rehoga 3 minutos, removiendo, para que la verdura coja algo de sabor.
Cubre con el agua o el caldo caliente; debe quedar justo al nivel de la verdura, no por encima. Sala, tapa y cuece 15 minutos a fuego medio, hasta que la patata esté tierna.
Tritura con la batidora de mano directamente en la cazuela, al menos 2 minutos, hasta que quede completamente lisa. Si la quieres más fina, pásala por un colador.
Prueba, rectifica de sal y añade pimienta. Si está muy espesa, añade un poco de agua caliente; si está ligera, cuece destapada 5 minutos más.
Sirve caliente con un hilo de aceite de oliva, o fría en verano, y acompaña con picatostes, queso rallado o unas semillas tostadas.
Consejos para que salga perfecta
- Poca agua: el calabacín suelta mucho líquido. Es más fácil aligerar después que espesar.
- No la cuezas de más: a los 15 minutos el calabacín está tierno; más tiempo y pierde el verde claro y se vuelve grisácea.
- Para una textura de restaurante, añade una cucharada de aceite crudo al triturar: emulsiona y queda brillante.
- Si quieres que sea un plato completo, añade un huevo duro picado o unos taquitos de jamón salteados al servir.
Variaciones
- Con queso: añade 2 quesitos o 50 g de queso fresco al triturar. Es la versión más clásica de las casas.
- Con curry o comino: una cucharadita al sofreír le da un aire distinto sin cambiar la base.
- Vichyssoise de calabacín: sustituye la cebolla por otro puerro, añade 100 ml de leche al final y tómala fría.
- Con calabaza o zanahoria: cambia la mitad del calabacín por calabaza o zanahoria para una crema anaranjada y más dulce.
Conservación
- En la nevera, en un recipiente cerrado, dura 3 o 4 días. Remuévela al calentar porque se separa un poco.
- Se congela muy bien hasta 3 meses en raciones individuales. Descongela en la nevera y bate unos segundos.
- Para recalentar, a fuego suave o en microondas a potencia media, removiendo a mitad.
Preguntas frecuentes
¿Se pela el calabacín para la crema?
No hace falta. La piel es fina, aporta color verde y fibra, y con la batidora desaparece. Pélalo solo si está muy grande y la piel es gruesa o dura.
¿Cómo espesar la crema de calabacín sin nata?
Con menos agua al cocer, con una patata más o cociéndola destapada 5 minutos al final. También puedes añadir 2 cucharadas de copos de avena al cocer: espesan y no se notan.
¿Por qué mi crema queda de color marrón o gris?
Por cocerla demasiado o por dorar mucho la cebolla. Sofríe suave, cuece solo hasta que la patata esté tierna y tritura inmediatamente.
¿Puedo hacerla en Thermomix u olla programable?
Sí: sofríe 5 minutos a 120 ºC, añade el resto y programa 20 minutos a 100 ºC, luego tritura 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.