La única regla es no pasarse con la cocción: judía verde brillante y tierna, no gris y blanda. Con un huevo duro o cocido encima es una cena completa.
Paso a paso
Lava las judías, quítales las puntas y los hilos laterales si son planas y córtalas en trozos de 4-5 cm. Pela las patatas y córtalas en trozos de bocado, algo más grandes que las judías.
Pon a hervir una olla con abundante agua y la sal. Añade las patatas y cuece 8 minutos. Incorpora las judías y cuece 10-12 minutos más, hasta que ambas estén tiernas pero la judía conserve el color.
Escurre bien en un colador. Si no vas a rehogarlas enseguida, refresca las judías con agua fría para fijar el verde.
Pela los ajos y lamínalos. En una sartén amplia, calienta el aceite a fuego medio y dora los ajos 1 minuto sin que se quemen. Añade el jamón y saltea 30 segundos.
Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón y remueve 10 segundos. Vuelve al fuego e incorpora las judías y las patatas. Saltea 3 minutos a fuego medio-alto para que se impregnen.
Prueba de sal (el jamón ya sala), añade el vinagre si te gusta el contraste y sirve caliente.
Consejos para que salga perfecta
- Abundante agua hirviendo y sin tapar: así la judía se cuece rápido y mantiene el verde. Con poca agua y tapada se vuelve gris.
- Patata y judía no tardan lo mismo: la patata entra 8 minutos antes.
- Si las judías son muy gruesas, pártelas por la mitad a lo largo para que se cuezan a la par.
- El pimentón se quema en segundos: siempre fuera del fuego y con un golpe rápido de muñeca.
Variaciones
- Con huevo duro: añade 2 huevos duros en cuartos al servir. Es la forma de convertirlo en cena completa.
- Con tomate: sustituye el jamón por 3 cucharadas de tomate frito casero y un poco de cebolla pochada.
- A la vinagreta: en frío, aliñadas con aceite, vinagre, cebolleta y huevo duro picado. Perfectas para llevar en el táper.
- Vegetarianas: sin jamón, con unos piñones tostados o con almendra laminada.
Conservación
- En la nevera, en recipiente cerrado, duran 3 días. Están buenas frías o templadas, como ensalada.
- No se congelan bien una vez rehogadas: la patata se vuelve harinosa. Las judías cocidas solas sí se congelan.
- Para recalentar, un salteado rápido en sartén o 1 minuto en microondas tapadas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cuecen las judías verdes?
Entre 10 y 12 minutos en agua hirviendo con sal, según el grosor. Deben quedar tiernas pero con un ligero crujido y color verde brillante. Las judías congeladas necesitan 2 minutos menos.
¿Puedo usar judías verdes congeladas?
Sí, sin problema. Échalas directamente al agua hirviendo con las patatas ya medio cocidas y cuécelas 8-10 minutos.
¿Cómo evitar que las judías queden grises?
Con mucha agua hirviendo, sin tapar, cocción corta y, si no las vas a servir enseguida, un golpe de agua fría al escurrirlas.
¿Se pueden hacer en olla rápida?
Sí: 4 minutos a presión alta con un dedo de agua para patata y judía juntas. Despresuriza rápido para que la verdura no se pase.