La clave es que las patatas vayan al horno antes que el pescado, porque necesitan más tiempo, y no pasar la dorada: un pescado al horno se seca en cinco minutos de más.
Paso a paso
Precalienta el horno a 200 ºC. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 3-4 mm. Corta la cebolla en juliana fina y 1 ajo en láminas.
Mezcla en una fuente de horno las patatas, la cebolla, el ajo laminado, 2 cucharadas de aceite, el vino, sal y pimienta. Extiéndelas en una capa uniforme y hornea 25 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
Mientras, seca la dorada con papel de cocina, hazle 2 o 3 cortes en diagonal en cada lado hasta el hueso y sálala por fuera y por dentro. Mete en los cortes y en la cavidad medias rodajas de limón.
Saca la fuente, coloca la dorada sobre las patatas y riégala con una cucharada de aceite. Hornea 18-20 minutos para una dorada de 800 g (12-14 si son de ración).
Comprueba el punto: la carne junto a la espina debe estar blanca y separarse con facilidad, y el ojo, blanco. Si la espina dorsal se desprende al tirar de la aleta, está hecha.
Mientras reposa 2 minutos, haz el refrito: calienta el resto del aceite con los 2 ajos laminados hasta que se doren, aparta del fuego, añade el pimentón y el perejil y un chorrito de zumo de limón. Viértelo sobre la dorada y sirve con las patatas.
Consejos para que salga perfecta
- Las patatas siempre van antes al horno. Si pones todo junto, o se pasa el pescado o las patatas quedan crudas.
- Regla de tiempo: unos 20-25 minutos a 200 ºC por kilo de pescado entero. Una dorada de ración (400 g) necesita 12-14 minutos.
- Los cortes en los lomos ayudan a que se haga uniforme y a saber cuándo está lista mirando la carne.
- Pide en la pescadería que te la limpien y le quiten las escamas; si la vas a abrir en libro, hornea 5 minutos menos.
Variaciones
- A la sal: cubre la dorada entera (sin abrir ni salar) con 1,5 kg de sal gorda humedecida y hornea 25 minutos a 200 ºC. Rompe la costra y sirve con el refrito.
- Con tomate y pimiento: añade a la cama de patatas rodajas de tomate y tiras de pimiento rojo.
- Lubina o besugo al horno: la misma receta sirve para cualquier pescado entero de carne blanca.
- Con verduras en vez de patatas: calabacín, cebolla y tomate en rodajas, 15 minutos de horno previo.
Conservación
- Pescado al horno, mejor al momento. En la nevera aguanta 2 días; recalienta suave y tapado, o cómelo frío desmigado en una ensalada.
- Las patatas panadera sobrantes se recalientan bien en sartén o en el horno.
- No se congela una vez cocinado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo necesita una dorada al horno?
Una dorada de 800 g, unos 18-20 minutos a 200 ºC; una de ración de 400 g, 12-14 minutos. Como regla, 20-25 minutos por kilo. Con el horno precalentado y el pescado a temperatura ambiente.
¿Cómo sé si la dorada está hecha?
La carne junto a la espina central está blanca y opaca y se separa del hueso con facilidad. El ojo se vuelve blanco y la aleta dorsal se desprende al tirar.
¿Dorada entera o en lomos?
Entera queda más jugosa y es más barata. Si prefieres lomos, hornéalos solo 10-12 minutos sobre las patatas ya casi hechas.
¿Puedo hacerla con dorada congelada?
Sí. Descongela en la nevera 24 horas, sécala muy bien y sigue la receta. Las doradas de acuicultura congeladas tienen muy buena calidad.