Esta receta usa una temperatura alta al principio para dorar y media después para que la carne se haga sin secarse. Funciona con cualquier pollo de 1,5 a 2 kg.
Paso a paso
Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes. Precalienta el horno a 220 ºC. Seca el pollo por dentro y por fuera con papel de cocina: una piel seca es una piel crujiente.
Mezcla en un bol el aceite, el pimentón, el tomillo, una cucharadita y media de sal y pimienta. Unta el pollo con dos tercios de la mezcla, también dentro. Mete en la cavidad medio limón y 2 ajos. Si usas mantequilla, repártela en trocitos sobre la pechuga.
Pela las patatas y córtalas en gajos o rodajas de 1,5 cm. Corta las cebollas en cuartos. Mézclalas en la bandeja con el resto del adobo, la sal restante, los ajos y el otro medio limón en rodajas.
Coloca el pollo sobre las patatas, con la pechuga hacia arriba, y vierte el vino en la bandeja. Hornea 20 minutos a 220 ºC.
Baja el horno a 180 ºC y hornea 55-60 minutos más. A mitad, remueve las patatas con una cuchara y riega el pollo con el jugo de la bandeja.
El pollo está hecho cuando, al pinchar el muslo en su parte más gruesa, el jugo sale claro, o si un termómetro marca 75 ºC. Si la piel no está dorada, 5 minutos más con el grill.
Saca el pollo a una tabla y déjalo reposar 10 minutos tapado con papel de aluminio. Mientras, si las patatas necesitan dorarse, devuélvelas al horno a 220 ºC. Trincha y sirve con las patatas y el jugo de la bandeja.
Consejos para que salga perfecta
- Regla de tiempo: unos 45 minutos por kilo a 180 ºC más los 20 minutos iniciales a 220 ºC. Un pollo de 1,8 kg necesita cerca de 1 h 20 min en total.
- El reposo de 10 minutos antes de cortar no es opcional: la carne reabsorbe los jugos y la pechuga queda jugosa.
- No pongas demasiadas patatas: en una sola capa y con espacio se doran; apiladas se cuecen.
- Si tienes una rejilla, pon el pollo encima y las patatas debajo: la piel queda crujiente por todos los lados.
Variaciones
- Con naranja y miel: sustituye el limón por naranja y pinta el pollo con una cucharada de miel los últimos 15 minutos.
- A la cerveza: cambia el vino por 200 ml de cerveza rubia. La salsa queda más oscura y con un fondo amargo muy rico.
- Solo muslos: usa 8 contramuslos con piel y hornea 45 minutos a 200 ºC. Más rápido y sin trinchar.
- Con verduras: añade zanahoria, pimiento rojo y calabacín en trozos grandes a la bandeja los últimos 40 minutos.
Conservación
- El pollo asado dura 3 días en la nevera, mejor deshuesado y con su jugo en un recipiente cerrado.
- La carne sobrante se congela bien hasta 3 meses; las patatas asadas no.
- Con las sobras: croquetas, ensaladilla, sopa de fideos o un sándwich con mayonesa. Y la carcasa, para caldo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo necesita un pollo entero en el horno?
Unos 45 minutos por kilo a 180 ºC, más 20 minutos iniciales a 220 ºC para dorar. Para un pollo de 1,8 kg, 1 hora y 20 minutos aproximadamente.
¿Cómo sé que el pollo está hecho sin termómetro?
Pincha la parte más gruesa del muslo: si el jugo sale claro y la carne no está rosada junto al hueso, está hecho. Si tienes termómetro, 75 ºC en el muslo.
¿Por qué la piel del pollo no queda crujiente?
Por humedad: seca el pollo con papel antes de untarlo, no lo tapes en el horno y empieza con 20 minutos a 220 ºC. Un poco de mantequilla sobre la pechuga ayuda.
¿Pollo pequeño o grande?
Un pollo de 1,6-1,8 kg da para 4 personas con patatas. Si sois 6, mejor dos pollos pequeños que uno muy grande: se asan más uniformes.