Es ideal para preparar con antelación, para llevar a una comida de amigos o como primero de verano. Y como todo se cuece junto, el trabajo real son veinte minutos.
Paso a paso
Lava las patatas y ponlas enteras con piel en una olla con agua fría y sal. Añade las zanahorias peladas. Lleva a ebullición y cuece 20-25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia en la patata. Saca las zanahorias si se ablandan antes.
Mientras, cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo, enfríalos en agua con hielo y pélalos. Si usas guisantes congelados, hiérvelos 3 minutos.
Escurre las patatas y déjalas templar 10 minutos. Pélalas en caliente (la piel sale sola) y córtalas en dados de 1 cm. Corta la zanahoria igual.
Pica dos huevos en trozos pequeños y reserva el tercero para decorar. Corta las aceitunas en rodajas. Desmiga el atún escurrido.
En un bol grande, mezcla la patata, la zanahoria, el huevo picado, el atún, los guisantes y las aceitunas. Añade la sal y mezcla con suavidad para no deshacer la patata.
Incorpora la mayonesa en dos veces, mezclando con una espátula con movimientos envolventes. Debe quedar cremosa pero con los dados visibles, no un puré.
Pasa a una fuente, alisa la superficie y decora con el huevo restante rallado o en rodajas y tiras de pimiento del piquillo. Enfría al menos 1 hora antes de servir.
Consejos para que salga perfecta
- Cuece la patata entera y con piel: absorbe mucha menos agua y la ensaladilla no queda aguada. Pélala templada, nunca fría.
- Mezcla la mayonesa cuando la patata esté templada, no caliente (se cortaría) ni fría (no se integra igual).
- Si usas mayonesa de bote, alíñala con una cucharadita de vinagre o zumo de limón y un poco de aceite de oliva: gana muchísimo.
- El reposo en nevera es parte de la receta: una hora, mínimo, para que los sabores se mezclen.
Variaciones
- Con gambas: añade 150 g de gambas cocidas peladas. Es la versión de celebración.
- Sin atún: sustitúyelo por 150 g de pollo cocido desmenuzado o déjala vegetariana con más huevo y aceitunas.
- Con encurtidos: pepinillos y cebollitas picadas le dan un contraste ácido muy agradable.
- Al estilo de bar: sirve con picos o regañás y un hilo de aceite por encima.
Conservación
- En la nevera, bien tapada, dura 2 días. Al llevar mayonesa y huevo no debe estar más de 2 horas a temperatura ambiente.
- No se congela: la patata y la mayonesa cambian de textura.
- Si va a estar muchas horas fuera (un pícnic), lleva la base cocida fría y mezcla la mayonesa allí.
Preguntas frecuentes
¿Qué patata es la mejor para la ensaladilla?
Una variedad firme que no se deshaga: monalisa, kennebec, agria o red pontiac. Evita las patatas harinosas para puré.
¿Cuánta mayonesa lleva la ensaladilla rusa?
Unos 250 g por cada 800 g de patata: queda cremosa sin ahogar los ingredientes. Si la prefieres más ligada, añade 50 g más al servir.
¿Por qué mi ensaladilla queda aguada?
Casi siempre por cocer la patata pelada y troceada, que absorbe agua, o por mezclar la mayonesa con la patata caliente. Cuece la patata entera con piel y deja que se temple.
¿Puedo hacerla el día anterior?
Sí, incluso está mejor. Guárdala tapada en la nevera y decora con el huevo y el pimiento justo antes de servir.