Con una buena carne de la carnicería y un pan de hamburguesa decente, estas quedan mejor que las de la mayoría de los sitios y cuestan la mitad.
Paso a paso
Saca la carne de la nevera justo antes de usarla: debe estar fría. Divídela en 4 porciones de 150 g sin amasarla ni apretarla.
Forma cada porción en una bola con las manos y aplástala hasta un disco de 1,5 cm de grosor y algo más ancho que el pan: al cocinarse encogen. Haz una pequeña hendidura con el pulgar en el centro para que no se abomben.
Si tienes tiempo, deja las hamburguesas 15 minutos en la nevera para que mantengan la forma. Salpimienta generosamente por ambos lados justo antes de cocinarlas, no antes.
Calienta una plancha o sartén de fondo grueso a fuego fuerte con el aceite hasta que casi humee. Pon las hamburguesas sin que se toquen y no las muevas ni aprietes.
Cocina 3 minutos, dales la vuelta cuando se despeguen solas y estén bien doradas, pon el queso encima y cocina 2-3 minutos más para un punto medio (jugosa, rosada en el centro). Para muy hecha, 4 minutos.
Mientras, tuesta los panes abiertos 1 minuto en la misma plancha o en la tostadora. Monta: salsa en la base, lechuga, hamburguesa con queso, tomate, cebolla, salsa en la tapa. Sirve enseguida.
Consejos para que salga perfecta
- Carne con grasa (15-20 %): la carne muy magra da hamburguesas secas y duras. Pide en la carnicería aguja o falda picada al momento.
- No amases la carne ni le añadas pan, huevo o cebolla: eso es una albóndiga plana. Cuanto menos se manipula, más tierna.
- Sal justo antes de la plancha: si salas con tiempo, la sal extrae agua y compacta la carne.
- Una sola vuelta, sin aplastar. Cada vez que se presiona, se pierde jugo.
Variaciones
- De pollo o pavo: usa muslo de pollo picado (no pechuga) y añade una cucharada de aceite a la carne. 4 minutos por lado hasta que esté completamente hecha.
- Con bacon y huevo: unas lonchas de bacon crujiente y un huevo a la plancha con la yema líquida.
- Al estilo español: con queso de cabra, pimientos del piquillo y cebolla caramelizada.
- Mini hamburguesas: 8 de 75 g, 2 minutos por lado, en panecillos pequeños para una cena de picoteo.
Conservación
- La carne formada en hamburguesas se guarda en la nevera 24 horas y se congela hasta 3 meses, separada con papel. Descongela en la nevera.
- Una hamburguesa cocinada aguanta 2 días en la nevera; recaliéntala en sartén tapada 2 minutos por lado, no en microondas.
- No conviene recongelar la carne picada descongelada.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne es mejor para hamburguesas caseras?
Ternera de aguja, falda o morcillo picada gruesa, con un 15-20 % de grasa. Pídela picada al momento en la carnicería: la carne ya picada de bandeja suele estar demasiado fina y compacta.
¿Cuánto tiempo se hace una hamburguesa a la plancha?
Para 150 g y 1,5 cm de grosor: 3 minutos por un lado y 2-3 por el otro para un punto medio jugoso, 4 por el segundo lado para muy hecha. A fuego fuerte y con una sola vuelta.
¿Por qué mis hamburguesas se encogen y abomban?
La carne encoge al cocinarse; fórmalas algo más anchas que el pan y haz una hendidura con el pulgar en el centro. Así quedan planas y del tamaño justo.
¿Puedo hacerlas al horno?
Sí, 12 minutos a 220 ºC sobre rejilla, aunque pierden la corteza dorada de la plancha. En freidora de aire, 8 minutos a 200 ºC.