El único riesgo es el lomo seco. La solución: filetes no demasiado finos, plancha muy caliente y poco tiempo.
Paso a paso
Lava los pimientos, sécalos y córtalos en tiras anchas quitando el tallo y las semillas, o déjalos enteros si son pequeños. Pela los ajos y lamínalos. Saca el lomo de la nevera 10 minutos antes.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe los pimientos con una pizca de sal 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos, arrugados y con zonas doradas.
Añade los ajos laminados los últimos 2 minutos para que se doren sin quemarse. Retira pimientos y ajos a una fuente, añade el vinagre por encima si lo usas y reserva el aceite de la sartén.
Salpimienta los filetes. Sube el fuego al máximo y, en el mismo aceite (deja solo una capa fina), haz los filetes 2 minutos por cada lado sin moverlos, hasta que estén dorados. No los apiles: en dos tandas si hace falta.
Sirve los filetes con los pimientos y los ajos por encima, regados con el aceite de la sartén. Acompaña con pan o patatas fritas.
Consejos para que salga perfecta
- Filetes de un centímetro, no finos: los finos se secan antes de dorarse. Si solo tienes finos, 1 minuto por lado.
- Sartén muy caliente y sin mover la carne: el lomo se dora y sella. Si la sartén está tibia, suelta jugo y se cuece gris.
- Los pimientos se fríen a fuego medio-alto y con paciencia hasta arrugarse; es cuando saben a pimiento frito de verdad.
- El vinagre sobre los pimientos calientes es el toque de los bares; prueba con una cucharada.
Variaciones
- Con pimientos rojos: mezcla rojos y verdes, en tiras, fritos juntos. Más dulce y colorido.
- Lomo adobado: usa lomo adobado de la carnicería y omite la sal; combina de maravilla con los pimientos.
- Con huevos fritos: un huevo frito por encima convierte el plato en un festín de taberna.
- En bocadillo: el bocadillo de lomo con pimientos es, sencillamente, un clásico.
Conservación
- El lomo a la plancha está mejor al momento; en la nevera aguanta 2 días y queda bien en bocadillo frío.
- Los pimientos fritos duran 4 días en la nevera cubiertos con su aceite y están riquísimos fríos.
- No se congela.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que el lomo quede seco?
Filetes de 1 cm de grosor, sartén muy caliente, 2 minutos por cada lado y servir enseguida. Si lo prefieres muy hecho, baja el fuego y dale 1 minuto más, pero no lo cocines en frío.
¿Qué pimientos son los mejores para freír?
Los verdes italianos, largos y de piel fina: se fríen rápido y quedan tiernos. Los pimientos verdes gruesos (tipo morrón) necesitan más tiempo y quedan menos dulces.
¿Puedo hacer los pimientos al horno?
Sí: enteros, con aceite y sal, 25 minutos a 220 ºC. Pélalos si quieres y alíñalos con ajo y vinagre. Menos aceite y el mismo sabor.
¿Cuánto lomo se calcula por persona?
Entre 150 y 180 g por persona, que son 2 filetes de 1 cm de grosor. Con los pimientos y pan es un segundo completo.