Se sirve en cazuelita con pan, o como plato con patatas fritas o arroz blanco. Y como pasa con todos los guisos, está mejor al día siguiente.
Paso a paso
Seca los dados de carne con papel y salpimiéntalos. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo.
En una cazuela, calienta el aceite a fuego fuerte y dora la carne en dos tandas, 3 minutos por tanda, sin removerla demasiado para que coja color. Resérvala.
Baja a fuego medio y, en el mismo aceite, sofríe la cebolla y el pimiento con una pizca de sal 10 minutos, hasta que estén blandos. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve 20 segundos. Devuelve la carne a la cazuela, vierte el vino y deja que hierva 1 minuto raspando el fondo.
Añade el tomate, el laurel, el orégano y el azúcar. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y guisa 40 minutos, removiendo cada 10, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa y oscura.
Si la salsa queda muy líquida, destapa y sube el fuego los últimos 5 minutos. Retira el laurel, rectifica de sal y sirve con pan, patatas fritas o arroz.
Consejos para que salga perfecta
- Usa magro con algo de grasa (aguja o cabecero): el lomo o el solomillo quedan secos en un guiso largo.
- Dora la carne en tandas y a fuego fuerte: el color del dorado se convierte en sabor en la salsa.
- Si a los 40 minutos la carne no está tierna, sigue 10 minutos más; depende mucho de la pieza. La carne guisada perdona el tiempo, no la prisa.
- El azúcar corrige la acidez del tomate; si tu tomate es dulce, prescinde de ella.
Variaciones
- Picante: añade una guindilla seca con el laurel o usa pimentón picante. Es muy habitual en los bares.
- Con pimientos rojos asados: añade tiras de pimiento asado los últimos 10 minutos.
- Con patatas: incorpora 500 g de patatas en dados los últimos 25 minutos para un plato único.
- Carne con tomate de ternera: con 800 g de aguja de ternera, alarga la cocción a 1 h 15 min.
Conservación
- En la nevera dura 4 días y está mejor al segundo. Recalienta a fuego suave o en microondas tapado.
- Se congela estupendamente hasta 3 meses. Haz el doble y guarda la mitad.
- Las sobras sirven para rellenar empanadillas o para unos huevos rotos con magro.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte del cerdo es el magro?
Cualquier carne magra del cerdo sin hueso, pero para guisar conviene la aguja, la paleta o el cabecero de lomo, que tienen algo de grasa infiltrada y quedan tiernas.
¿Cuánto tiempo se guisa el magro con tomate?
Unos 40-45 minutos a fuego mínimo y tapado una vez añadido el tomate. Si la carne sigue firme, 10 minutos más: debe deshacerse al presionarla con el tenedor.
¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí: dora la carne y haz el sofrito igual, añade el tomate y el vino y cuece 15 minutos a presión alta. Reduce la salsa destapada 5 minutos al final.
¿Por qué queda dura la carne?
Por usar una pieza sin grasa (lomo) o por poca cocción. El colágeno del cerdo necesita tiempo a fuego bajo para volverse tierno; la prisa lo endurece.