El pollo del caldo se desmenuza y vuelve a la sopa, así que es un plato completo sin desperdiciar nada. Y el caldo sobrante sirve para arroces, guisos o para congelar.
Paso a paso
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Limpia el puerro y el apio y trocéalos. Pela la cebolla y pártela por la mitad. Pela el ajo.
En una olla grande, pon los muslos de pollo, las verduras, el laurel, el aceite y el agua fría. Lleva a ebullición y, cuando rompa a hervir, baja a fuego suave y retira la espuma con una cuchara.
Cuece a fuego lento, sin tapar del todo, 50 minutos. El caldo debe hervir muy despacio para quedar claro. Sala a los 30 minutos.
Saca el pollo, deja que se temple y desmenúzalo sin piel ni hueso. Saca también las zanahorias y resérvalas; retira el resto de verduras, el laurel y el ajo (o tritúralos y devuélvelos para un caldo más denso).
Cuela el caldo si quieres que quede limpio y vuelve a ponerlo a hervir. Añade los fideos y cuece el tiempo que indique el paquete, normalmente 4-5 minutos.
Incorpora el pollo desmenuzado y las zanahorias, calienta 1 minuto más y rectifica de sal. Sirve bien caliente con perejil picado por encima.
Consejos para que salga perfecta
- El caldo claro se consigue con hervor suave y quitando la espuma del principio. Si hierve fuerte, se enturbia.
- Cuece los fideos solo en la cantidad de caldo que vayas a tomar; si los dejas en la olla, se hinchan y se beben el caldo.
- Empieza siempre con agua fría: el pollo y las verduras sueltan mejor su sabor que si los echas en agua caliente.
- Un chorrito de limón en el plato le da vida y es el remedio clásico para el resfriado.
Variaciones
- Sopa de picadillo: añade huevo duro picado, jamón en taquitos y un poco de hierbabuena. Es la versión andaluza.
- Con arroz: sustituye los fideos por 120 g de arroz y cuécelo 15 minutos en el caldo.
- Con garbanzos: añade un bote de garbanzos cocidos con el pollo desmenuzado para una sopa más contundente.
- Caldo exprés: si tienes caldo de pollo hecho o de brik, salta al paso 5 y añade pollo asado sobrante. 15 minutos.
Conservación
- El caldo con el pollo, sin los fideos, dura 4 días en la nevera y 3 meses congelado. Cuece los fideos en el momento.
- Si guardas la sopa ya con fideos, aguanta 2 días, pero quedará más espesa.
- Recalienta a fuego medio hasta que hierva un minuto.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos fideos se ponen por persona en la sopa?
Unos 40 g de fideos finos por persona para una sopa normal, 50 g si la quieres bien llena. Para 4 personas, 160 g en 1,5 litros de caldo.
¿Qué parte del pollo es mejor para hacer caldo?
Muslos y contramuslos con hueso y piel: dan más sabor y gelatina que la pechuga. Las carcasas y los alones son aún más baratos y perfectos para caldo.
¿Cómo hago el caldo en olla rápida?
Todo igual pero con 1,7 litros de agua y 25 minutos a presión alta. Deja que pierda la presión sola y sigue desde el paso 4.
¿Por qué los fideos se hinchan en la sopa?
Porque siguen absorbiendo caldo aunque esté apagada. Cocina solo los que vayas a comer y guarda el resto del caldo aparte.